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餐厅老板必须了解的几种涨价方式

发布时间:2017/10/13 14:55:06 | 阅读次数:1711

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摘 要:近年来,由于餐饮业竞争的不断激烈,店铺租金的不断上涨,人力成本的持续增加。处于盈利的需要,很多餐饮老板不得已涨价。但是在涨价的背后,老板们也是忧心忡忡。

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      近年来,由于餐饮业竞争的不断激烈,店铺租金的不断上涨,人力成本的持续增加。处于盈利的需要,很多餐饮老板不得已涨价。但是在涨价的背后,老板们也是忧心忡忡。害怕一旦涨价客源就会流失,然后餐厅就会被顾客拉近黑名单里,辛辛苦苦积累的客户,就成为别人的的了。  
      那有没有办法既可以合理的涨价也不影响顾客呢?答案肯定是可以的。  
其实,只要餐厅老板掌握涨价的秘诀,就能在最大程度上避免客户的流失,保证营收。下面小编就来介绍几种涨价的小技巧。  

     1.菜单的巧妙设计  

 


   (1)招牌菜大篇幅设计,突出特色菜和主推菜。  
   (2)将菜单名字颜色加深,价格放小并且颜色减淡,最好不要在菜单上使用“”等符号进行描述。  
   (3)不要以从高到低或者是从低到高的价格来排列菜品,必须将菜单顺序打乱。这样顾客的选择的时候就不会只关注价格标签了。  
   (4)菜单名字重新设计。例如,原本菜单“麻辣豆腐”卖18元,重新设计菜名为“四川特色麻辣豆腐”价格就可以提升为25元等,具体的名字根据各家餐厅的实际情况来进行。  
     2.循序渐进的涨价  
     可以在一定时间内分批次、小幅度的进行价格的上调简单的方式是分多次、给用户一个接受的缓冲期。在每次涨价过后,要针对此次涨价之后的顾客数据进行分析,看一下客单量的变化。如果客单量正常的话可继续进行提价,如果有下降,就要暂停一下。待客单量逐渐恢复稳定后,再开始新一轮的提价。  
     还有另一种调价方式。初期,先把产品价格往上涨,同时加大优惠力度,淡化涨价对用户消费的影响;然后,把优惠的低价格往上微调,用户为了参与活动,会主动增加购买金额;后,缩小优惠活动的幅度,改为特价单品或代金券,从整体看,店铺活动力度依然很大,但是店铺单品价格已不知不觉地上涨了。  
    3.通过店内外的宣传语按时顾客涨价  

 

   (1)餐馆店面的设计    

     举一个简单的例子来讲,同样的一道糖醋排骨,在普通的街边小店里可能就二十多块,但是如果是在五星级的餐厅里面点可能就会要一百块。同样的一道菜,差异为何这么大?这背后就是因为五星级酒店的装修格调高,有一种很高档的感觉。而路边店因为装修简陋,给人的第一感觉不是很高端,给顾客的用餐体验不一样,所以价格就会有如此大的一个区别。虽然对于大多数的餐厅来讲,重新装修的可能性不高,但是我们可以从餐厅软包、设计去做优化,给顾客特别的用餐体验。  
   (2)店内外招牌菜海报的宣传  
    一般在餐厅门口可以放一张海报,这张招牌菜的海报里面既要突出餐厅的特色,也要注意放置最吸引人的菜品,能够达到顾客在餐馆门口看到海报,达到立即被吸引进店消费的效果。  
     4.点餐员的适当引导  

      在顾客点餐的时候,点餐员可以在旁边适当的进行推荐,一般情况下,很多刚进门的顾客并不了解菜品的实际情况,只能靠点餐员的推荐才能更加了解餐馆的特色。当然,餐厅老板也可以设置推荐奖励,比如买特色菜多的可以拿到一定程度的提成,调动点餐员推荐的积极性。店内还需设置培训,传授服务员推销技巧,“卖特色菜有提成”的激励,让服务员更加愿意去为顾客服务推荐。  
     最后小编想说,其实一定程度合理的涨价是沉淀忠实客户的过程,也就是检测真爱粉的过程,商家针对自身产品的情况、客群的特点,选定合适的涨价策略,才能避免流失忠实客户,实现用户、盈利的双赢,从而提升品牌力。  

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