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智慧餐台模式下的智能食堂

发布时间:2015/12/3 10:09:46 | 阅读次数:1507

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摘 要:食堂消费作为学校后勤服务的重要组成部分,如果仍沿用以前传统的消费方式,将动用大量的人力物力,而且管理上会出现很多繁琐的事务,这样不仅不利于学校的管理,师生就餐也会有很大怨言。随着智慧校园智慧城市的各种普及,相信更需要学校食堂走向智慧化、智能化。

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       一、背景
       无论是学校食堂、园区食堂还是单位食堂,食堂都是一个约定俗成的称呼,也可以称为饭堂,食堂(饭堂)是设置在学校、单位或者园区管理范围内的餐饮场所,通称食堂。以学校食堂为例,一般学校食堂主要是供应校内师生一日三餐,也有食堂对外开放,只要也可以就餐吃饭。学校食堂比较规范,相对企业食堂还是比较讲究菜色和卫生服务的,都会经过单位监督和经营认证。
       主要为几大部分:厨房;就餐大厅;买餐窗;附属小卖部、办公室等。其中,就餐大厅占用大部分建筑面积,其次是厨房。

       

       二、现状
       传统学校食堂就餐往往具有明显特征,具有规模大、就餐人流量大(少则几百多则几千人)、就餐时间集中(通常1个小时左右)、客流相对稳定的特点。
就餐方式采用纸质餐票、现金或基于消费pos机的新版捕鱼下载的支付方式,这类方式存在较多缺陷。
       随着我国高等教育的快速发展,尤其是很多高校进行扩招,学生食堂的就餐人数剧增,人力成本不断升高,食堂工作人员的工作量增大。另一方面,食堂卫生设施老化,整体形象差,就餐模式依然陈旧传统,就餐结算缓慢,排队拥挤,加上各种社会环境因素的影响,食堂菜品不新鲜,人为差错时有发生。这一系列都给高校的食堂运营管理造成很多困扰。其主要表现在:

       ① 成本较高

       学校就餐人员增加,学校不得不多雇佣工作服务人员,人力成本增加。另外,不是就餐高峰期时间,一般来说去就餐的学生比较少,人力资源有些浪费,问题如何解决?

       ② 效率低下

       就餐人数增加,就餐的时间很集中,但食堂餐厅的面积偏小,工作人员的服务效率难以满足学生就餐和结算需求。到了吃饭高峰期,食堂拥堵情况十分严重,影响整个就餐效率。
       ③ 结算差错

       食堂就餐高峰期时,食堂十分拥堵,加上工作人员服务效率低下,导致结算餐费时人为差错时有发生。

       ④ 浪费饭菜

       目前高校食堂的模式是:食堂做什么菜,师生就吃什么菜。而食堂无法准确地预测师生当天的用餐需求,导致一部分饭菜在当天无法消费而造成严重浪费。

       ⑤ 账难平衡

       目前,很多高校食堂依然采用传统的ic卡模式一卡通。如:正常情况下卡上50元,如果消费了5元,刷卡之后机器记录下来,还得反馈给服务器,数据中心再扣5元。如果停电或者通讯故障的时候,这种模式很容易导致学生卡扣除5元,但是在服务器的数据上依然是50元,造成账没有平衡的情况,如何解决?

       食堂消费作为学校后勤服务的重要组成部分,如果仍沿用以前传统的消费方式,将动用大量的人力物力,而且管理上会出现很多繁琐的事务,这样不仅不利于学校的管理,师生就餐也会有很大怨言。随着智慧校园智慧城市的各种普及,相信更需要学校食堂走向智慧化、智能化。


       三、智慧食堂模式
       在此,小编建议学校食堂改变传统的多窗口排队选菜模式,可采用自助自选模式。这种模式时下称之为智慧餐台模式,也称为智能食堂模式。
     “智慧餐饮”、“智慧食堂”是一个系统和整体的项目,不仅仅需要专业的硬软件设备,在食堂餐厅的建设上也有一定要求,要设置菜品自选区域。它不是普通的就餐场所,而是一个智能化自助化的用餐创新模式。


       1.采用方式:就餐者从进门选菜到就餐进行自给自足,无需食堂工作人员为其打饭打菜进行用餐扣款,只需就餐者到食堂米饭区、菜品区、点心区等区域进行自取;选菜结束后就餐者前往自助结算区进行自助结算。
       2.特色优势:
       首先对食堂运营管理者来说:
       食堂运营成本下降,降低人工成本,减少开支。由于是学校师生自助选菜,自助结算,省去一些繁琐的服务环节,食堂服务员不再需要为就餐人员点菜、送菜等等服务工作,占用服务量明显减少,效率提升;
       创新了就餐用餐模式,明码标价,菜品新鲜,结算透明等服务能力大幅提升,就餐体验度势必提高,就餐人员群体增加;
       智慧食堂具备了传统食堂不具备的竞争力优势,在降低成本的基础上提高产品和服务的优质体验度。就餐人员和食堂服务人员可以充分互动,不断改进食堂餐厅的服务水平。
       其次对食堂就餐人员来说:
       消费明码标价,清清楚楚,结算智能又快捷;
       快捷高效,想吃什么选什么,不用排长长的队。食堂就好像超市一样全程高度自助,快捷高效;
       安全卫生。易科士智慧餐台及结算系统提供整个就餐流程透明而整个购餐流程可以规划出就餐人员在食堂内的行走路线,使食堂环境更加干净、整洁、有序;
       通过智慧食堂的便捷化科学管理,可以对用餐的趋势进行分析和预测,进而逐步做到避免食物浪费的情况。
       3.利用原理:智慧餐台模式由易科士开发团队研发,其工作原理,利用rfid射频技术,在餐具底部植入rfid射频芯片,餐具进入结算区后(射频天线感应区),通过对餐具底部rfid射频芯片进行读写操作,借助于计算机及其通讯技术,实现对餐具底部rfid射频芯片的通信和管理,实现快速结算。
       4.适用场所:主要为学校/园区食堂、企事业单位餐厅、自助快餐连锁店等场合使用。

 



       四、具体模式
       1.前期调查:食堂需明确自身条件构造,比如:明确食堂就餐规模、就餐时间;就餐大厅和菜品区场地大小;就餐大厅布局规划;餐台、餐具采购数量。量身打造的产品才是好产品。
       2.餐台配比:比如,智慧餐台的理论结算速度可以达到两秒1单,3分钟就能完成接近100人的就餐结算。但由于不可预测因素影响,实际结算速率约4秒1单。每400人配置一台智慧餐台,性价比最好,每100人配置一台智慧餐台,食堂环境秩序和就餐体验最佳。
       比例 结算时间总和 排队时间
       500人/台 40分钟 3分钟
       400人/台 30分钟 约110秒
       200人/台 13分钟 小于60秒
       100人/台 8分钟 约20秒
       3.餐具配比:根据食堂实际情况,餐具配比可从以下几个方面考虑:每餐就餐人数;餐具是每餐清洗还是每天清洗;菜品种类和价格;菜品的销量。
       比如:假设食堂每餐就餐人数约400人,平均每人饭菜汤一共使用5个餐具,那么每餐就至少准备2000个餐具。
       假如食堂每天清洗一次餐具的话,每天三餐就至少需要准备6000个餐具。如果每餐清洗一次,每天至少需要准备2000个餐具。
       餐具是以不同形状和颜色盛装不同价格的各类菜品,所以销量大的菜品对应的餐具可以多备,销量少的菜品可以减少对应的餐具数量。
       4.食堂布局:建议入口处摆放托盘,就餐者取托盘开始选菜;选菜窗口集中,有序。菜品分类摆放,不同价格选用不同颜色的智慧餐具盛放;智慧餐台布置在选菜窗口和用餐区中间,在餐台结算区一端摆放用餐餐具,供顾客结算后取用就餐。在用餐区出口摆放餐具回收台,将使用后的餐具回收、分类。
       最后,食堂只需为智慧餐台准备220v标准交流电源和rj45网络接口。

 

       五、个别案例呈现
       no1.排队选餐
       no2.选餐结束,智慧餐台结算
       no3.满载而归,开饭咯
       经过整改后的食堂,采取智慧餐台模式,可以清楚明了感受到这种模式带来的速度、高效,食堂就餐秩序、环境的规范。就目前了解,国内诸多学校为给师生带来一个更好就餐环境,纷纷把食堂就餐模式从传统改变为智慧餐台模式。

 

        六、智慧餐饮,你值得拥有!
        例如:安徽师范大学学生食堂、浙江私立诸暨高级中学(海亮教育集团)、浙江科技学院、成都艺术职业技术学院、西安交通大学苏州附属中学……
        智慧食堂的实施给校园师生及食堂管理者带来了极大的好处。智慧校园信息化建设是学校发展大势所趋,而食堂运营管理的信息化是相当重要的一点,建设“智慧食堂”是实现食堂运营信息化非常有意义且很有必要的一步。

       不仅如此,另外在火锅餐饮行业也有很多火锅店已经加入或者正走向“智慧火锅”行列中,譬如:成都蜀九香火锅、成都969青春汇火锅、重庆242火锅、江苏8小时以外火锅、安徽好望角火锅、重庆雾里捞火锅、北京蜀香里火锅、西宁蜀韵蜀味、成都蓉和万家川西坝子、成都创味江湖鱼火锅……

 

   【不断创新发展 引领智慧生活】
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